Å destillere er en prosess der man renser en væske eller skiller væsker med forskjellig kokepunkt ved å fordampe dem og deretter fortette dampen. Dette resulterer i at de ulike komponentene blir separert basert på deres kokepunkter, og man oppnår dermed en mer ren eller separert substans. I overført betydning kan destillasjon også brukes til å beskrive en prosess der man trekker fram eller skiller ut det viktigste eller mest verdifulle fra en helhet.

Eksempler:
1. De destillerte vannet for å fjerne urenheter og mineraler.
2. Destillasjonsprosessen separerte alkoholen fra vannet.
3. Kunstneren klarte å destillere essensen av naturens skjønnhet i sitt maleri.
4. Han ønsket å destillere de viktigste poengene fra det lange foredraget.
5. Forskerne brukte destillasjon for å skille ut de aktive ingrediensene i urtemedisinen.